Colombia Sebastián R. Rodriguez (purple fruit)

K tomuto farmáři jsme se dostali až tento rok díky těmto neskutečně funky kávám, asi největší úlety jaké jsme kdy ochutnali a nakoupili. Nicméně Sebastián je již 4. generací, která se o rodinnou farmu El Placer - “potěšení” stará. Jeho přístup je velice inovativní a moderní, ustupuje od klasického promytého zpracování, jelikož minimalizace potřebného objemu vody na zpracování třešní je pro něj hlavním cílem. Zajímavé například je i to, že všechny kávy jakkoliv zpracované (washed/honey/natural) procházejí vždy první fází karbonické fermentace v celých třešních. Ty se nasypou do sudů o objemu 200 litrů, sudy se uzavřou a dovnitř je vháněn CO2.

Každopádně v případě lotů Yellow a Purple Fruits je celý proces daleko složitější a zajímavější. Nejdřív totiž třešně kvasí anaerobně s příměsí vinných kvasnic po dobu 120 hodin. Až následně se káva odslupkuje a přichází fáze karbonická (příměs CO2 do sudů) po dobu 72 hodin. Během toho je navíc do sudů přidáno sušené ovoce s glukózou. V případě Yellow fruits například maracuja  a v případě Purple například hrozny modrých odrůd. Cílem tohoto procesu je samozřejmě maximalizace ovocnosti káv a předání aromatiky ovoce kávě. 

Potvrzujeme, že se to povedlo na výbornou, protože aroma na vás doslova vybuchne při otevření sáčků a v šálku očekávejte nekonečný gejzír chutí!

Podívej se i na jeho druhou, neméně zajímavou kávu - Yellow Fruit, pro ty nerozhodné máme speciální výhodný balíček obou s 15% slevou.

Zrnková pražená káva