Colombia William González

Tak na tohle jsme se hodně těšili! Konečně se s tebou můžeme postupně podělit o kávy, které jsme loni v červenci vybírali přímo v Kolumbii. A první z nich není od nikoho jiného než od Williama Gonzalese, farmáře, u kterého jsme strávili několik nocí. Jeho farma La Cabana se nachází přibližně 20 km od města Pitalito ve výšce kolem 1 800 m n. m. a pěstuje zde několik odrůd kávovníku. Jediná odrůda, kterou William zpracovává samostatně, je právě Pink Bourbon, který jsme si vybrali. Všechny ostatní kávy produkuje jako blend.

Farmu La Cabana založil William se svou ženou před více než dvaceti lety a postupně sázeli lot za lotem, než se dostali až na současných 7 ha s produkcí kolem 15 tun zelené kávy ročně. Kromě kávy také na farmě pěstují kukuřici, juku, fazole nebo banány, což napomáhá nejen rozmanitějšímu složení půdy, ale tvoří také další část příjmu farmy.

William si kávu na farmě sám zpracovává a suší. Kávy zpracovává klasickou promytou metodou. Třešně nejprve nasype do velké nádrže, ze které třešně padají přímo do odslupkovače, který je o patro níže. Odtud již odslupkované zrno pokračuje do fermentační nádrže, kde se nechá dužina povolit od zrna, aby byla následně promyta. Čisté zelené zrno se poté suší na vyvýšených sušácích pod přístřeškem.

Williamův promytý Pink Bourbon je opravdu elegantní káva. V šálku dominuje především sladkost, ale i krásná aromatika, která je této odrůdě vlastní. Těšit se můžeš na šťavnatou aciditu zeleného jablka a medovou sladkost. Zároveň ale najdeš i oříškovou linku, která nám nejvíce připomíná marcipán.

Williama jsme si oblíbili jako člověka, ale i jako farmáře, protože jeho káva dosahuje opravdu skvělých kvalit a on si přitom zachovává spoustu pokory. Už v Kolumbii jsme věděli, že právě tuto kávu chceme zařadit do nabídky a jsme moc rádi, že se to podařilo.

Zrnková pražená káva