Colombia Los Nogales

Jestli už přivoláváte léto tak jako my, tak tahle limitka je přesně pro vás! Po úspěchu naší vánoční edice se vracíme na farmu Los Nogales k Oscaru Hernándezovi. Lot s názvem „Valley“ je intenzivně zpracovaná a chuťově výrazná káva, která si však zachovává neuvěřitelnou harmonii chutí a balanc. Je to zkrátka ovocný zážitek, který v šálku nepřehlédnete.

Tropické smoothie na filtru i espressu

Díky precizně kontrolované fermentaci nabízí tato Caturra dvě fascinující tváře:

• Na filtru: Sladká, jogurtová káva s tóny ananasu, manga, mandarinek a kiwi, které v závěru doplňuje jemné kakao.

• Na espressu: Šťavnatý a aromatický šálek s vyšší aciditou pomela a zeleného jablka, připomínající chuť kyselých ovocných bonbonů a kakaových nibsů.

Los Nogales: Kde se tradice potkává s biochemií

Farma Los Nogales v regionu Huila je jednou z nejprogresivnějších farem současnosti. Oscar Hernández, farmář již ze třetí generace, navazuje na úspěchy svého otce (vítěze Cup of Excellence), ale jde ještě dál.

• Vědecký přístup: Oscar na farmě zaměstnává biochemika, zemědělského inženýra i mikrobiologa. Společně definují tři pilíře farmy: Terroir, Genetika a Inovace.

• Udržitelnost: K půdě přistupují s respektem a díky udržitelnému hospodaření se snaží zachovat farmu v perfektní kondici i pro další generace.

Precizní proces „Fermented Washed“ krok za krokem

Výjimečný profil je výsledkem komplexního technologického postupu:

1. Tepelný šok: Zrna projdou vodou o teplotě 80 °C po dobu 20 sekund a následným rychlým zchlazením. Tento proces pasterizuje zrna a rozkládá cukry pro intenzivnější chuť.

2. Přídavek „Mosta“: K odslupkovaným zrnům se přidává šťáva z vylisovaných slupek kávových třešní (mosto), která zrnu dodá vyšší ovocnou sladkost.

3. Čtyřdenní fermentace: Podobně jako u chlebového kvásku zde Oscar použil speciální předkvasy, které během 4 dnů vytvoří jedinečný jogurtový charakter kávy.

4. Sušení na slunci: Celý proces uzavírá 15 dní pomalého sušení, které stabilizuje chuťový profil.