Ecuador Miguel Villa

Připravte se na kávovou premiéru, kterou si v Rebelbean budeme pamatovat ještě dlouho. Zrnka z Ekvádoru a drahocennou odrůdu Sidra totiž máme na mlýnku vůbec poprvé! Tento lot od Miguela Villa je čistá tekutá energie – intenzivní ovocná bomba, která svou strukturou připomíná čerstvě vylisovanou šťávu s explozivním tropickým profilem. Podařilo se nám ulovit pouhé dva pytle této kávy, takže na nic nečekejte, tohle v nabídce dlouho nevydrží!

Multivitamínový džus na filtru, zelený čaj na espressu

Styl pražení omni roast dává této kávě neuvěřitelnou hravost. V závislosti na přípravě v šálku objevíte odlišné, ale fantasticky vybalancované polohy:

• Na filtru: Sladká a vysoce aromatická káva s tóny mandarinek, limet, jasmínu a multivitamínového džusu. Celkový dojem zjemňuje sametová textura mléčného oolongu.

• Na espressu: Do popředí vystupuje dravá citrusová acidita doprovázená lehkostí zeleného čaje a intenzivní sladkostí mandlí v cukru.

Finca Las Palmeras: Domov šampiona Taza Dorado

Miguel Villa hospodaří v regionu Pallatanga na pouhých 4 hektarech půdy. Tato oblast patří k nejúrodnějším zemědělským koutům celého Ekvádoru a místní mikroklima kávovníkům mimořádně svědčí.

• Zlatý úspěch: Že Miguel dělá svou práci geniálně, potvrzuje i fakt, že se svou kávou letos vyhrál Taza Dorado – prestižní soutěž o nejlepší kávu regionu.

• Exkluzivní mikro-lot: Na celé farmě roste pouhých 3 000 stromků odrůdy Sidra, což z každé sklizně dělá vzácný artikl.

Odrůda Sidra: Genetický zázrak z Ekvádoru

Odrůda Sidra je v současnosti jednou z nejžádanějších káv na světových baristických soutěžích. Vznikla přímo v Ekvádoru křížením odrůd Red Bourbon a Typica. Výsledkem je káva, která si bere to nejlepší z obou rodičů – mohutnou sladkost, divokou ovocnost a opojné květinové aroma, které často snese srovnání s legendární odrůdou Gesha.

Dvojitá anaerobní fermentace (Double Fermentation Washed)

Za komplexní chutí této kávy stojí precizně řízený proces zpracování v režii Miguela Villa:

1. 48 hodin ve slupce: Čerstvě sesbírané, dokonale zralé třešně nejprve fermentují 48 hodin v uzavřených sudech bez přístupu vzduchu.

2. 72 hodin v dužině: Následně se třešně zbaví slupky. Obnažená zrna se zbytky sladké dužiny se vrátí zpět do sudů na dalších 72 hodin anaerobní fermentace.

3. Promytí a sušení: Po celkových 5 dnech fermentace se zrna promyjí čistou vodou a putují na 20 dní na africké postele, kde pod pečlivým dohledem pomalu schnou dalších 20 dní.