Mexico Alejandro Martinez

Mexická káva zažívá obrovský boom a lot z farmy San Jose je toho jasným důkazem. Alejandro Martinez představuje to nejlepší z oblasti Coatepec – kávu, která je šťavnatá, komplexní a chuťově bohatá. Pokud hledáte vyvážený šálek, kde se potkává svěžest ovoce s hutností čokolády a ořechů, Plum Pancakes jsou trefou do černého.

Od mandlového filtru po jablečné espresso

Díky stylu pražení omni roast se profil kávy proměňuje podle toho, jak si ji připravíte:

• Na filtru: Čistá a hutná káva, ve které dominují blumy, brusinky a sladkost mandlí v kombinaci s mléčnou čokoládou.
• Na espressu: Vynikne vyšší acidita zelených jablek a švestek, kterou doprovází šťavnatá textura a intenzivní ořechové aroma.

Farma San Jose: Pátá generace a sen o kvalitě

Farma San Jose se rozkládá na 250 hektarech a její historie sahá až k Alejandrovu prapradědečkovi Antoniovi.

• Rodinné dědictví: Alejandro je již pátou generací, která se o farmu stará, a do pěstování vnáší moderní přístup.
• Komunitní vize: Alejandro má velký sen o pozvednutí prestiže celé oblasti Coatepec. Své zkušenosti a experimenty otevřeně sdílí se sousedy, aby jako komunita společně rostla a produkovala čím dál lepší kávu.

Odrůda Anacafe 14 a 32 dní sušení na střeše

Výjimečný chuťový projev tohoto lotu je výsledkem precizního zpracování a volby zajímavé odrůdy:

1. Odrůda Anacafe 14: Jde o křížence odrůd Pacamara a Catimor, který v sobě spojuje odolnost i vynikající chuťový potenciál.
2. Fermentace: Zralé třešně se po sběru nejprve 18 hodin fermentují vcelku a teprve poté jsou zbaveny slupek a promyty vodou.
3. Sušení na slunci: Zrno se suší dlouhých 32 dní na patiu umístěném přímo na střeše farmy, což zajišťuje stabilní a kontrolovaný proces schnutí.