Burundi Kibingo

Pokud hledáte kávu, která chutná jako čerstvě upečený koláč, Burundi je trefou do černého. Většina produkce z Burundi se drží tradičních postupů, ale tento lot ze stanice Kibingo jde cestou inovace. Díky netradičnímu polopromytému zpracování získala káva vysokou sladkost a plnost, která vás bude bavit v každém doušku.

Od třešňového koláče po nugátové espresso

Díky střednímu tělu a vyvážené aciditě se profil kávy krásně mění podle zvolené přípravy:

• Na filtru: Vynikne chuť zralého ovoce, třešní a červeného rybízu. Celkový dojem uzavírá sladkost karamelu a dlouhá dochuť ořechového másla.

• Na espressu: Do popředí vystoupí hlubší tóny nugátu, čokolády a lískových ořechů. Ovocnost se zde projevuje jemnější aciditou připomínající blumy, jablka a hrušky.

Kibingo: Síla komunity 3 500 farmářů

Káva pochází z hornaté oblasti Kayanza na severu země, která je srdcem burundské výběrové kávy.

• Malí farmáři, velká chuť: Většina místních pěstitelů má v průměru jen 300 kávovníků na malých políčkách. Své třešně proto prodávají do stanice Kibingo, kde se pod přísným dohledem míchají v jeden komplexní lot.

• Region Kayanza: Úrodná půda a vysoká nadmořská výška podél hranic se Rwandou dávají vzniknout kávám s mimořádně čistým a sladkým profilem.

Honey Process: Netradiční tvář Burundi

Metoda zpracování „Honey“ je v Burundi poměrně raritní, ale výsledky ze stanice Kibingo jsou fantastické:

1. Sušení s dužinou: Po sběru a odslupkování se třešně okamžitě suší na vyvýšených postelích i se zbytky sladké dužiny.

2. Pravidelná péče: Stejně jako u vyhlášených káv z Kostariky se i zde zrno musí v pravidelných intervalech obracet, aby se předešlo nechtěné fermentaci.

3. Výsledek: Tato metoda přirozeně zvyšuje sladkost a dodává kávě tóny červeného ovoce, které byste u klasicky promyté kávy hledali jen stěží.