Mexico Carlos Cadena

Carlos Cadena není v kávovém světě žádným nováčkem. Jako pátá generace farmářů z oblasti Cosautlán spojuje rodinné dědictví sahající až do 19. století s neúnavným experimentováním. Výsledkem jeho úsilí je mimo jiné 3. místo v prestižní soutěži Cup of Excellence Mexico 2023. Tento lot z farmy Finca Pocitos je ukázkou toho, jak skvěle může chutnat naturálně zpracované Mexiko, když se mu věnuje maximální péče.

Od sametového filtru po jiskrnou Sangrii na espressu

Profil této kávy je postaven na plném těle a medové sladkosti, přičemž každá metoda přípravy zvýrazňuje jiné nuance:

• Na filtru: Sladká káva se sametovým tělem. Dominují tóny tmavého hrozna a žlutých hrušek, které doplňuje exotická chuť mochyně (physalis) a jemná kakaová dochuť.

• Na espressu: Vynikne šťavnatost červeného vína a krvavého pomeranče. Chuť připomíná aronii a sangrii, přičemž v dochuti zůstává příjemná stopa ořechového másla.

Carlos Cadena: Inovátor s respektem k přírodě

Carlos hospodaří se svou rodinou na šesti farmách, ale Finca Pocitos (20 ha) je speciální projekt založený v roce 2015 společně s jeho otcem.

• Cesta za vítězstvím: Carlosovy úspěchy na Cup of Excellence jsou výsledkem letitého studia chuťových profilů a konzultací s odborníky. Mimochodem, Carlos absolvoval kurzy i na nám blízké farmě Finca Chelin, se kterou jsme reprezentovali Českou republiku na baristickém mistrovství světa v Austrálii.

• Udržitelnost: Na farmě klade velký důraz na ekologii – kompostuje kávovou dužinu a vybudoval vlastní systém na zachycování dešťové vody, který slouží k zavlažování.

Mundo Maya: Odolnost a sladkost 26° Brix

Tento lot je tvořen odrůdou Mundo Maya, což je kříženec odrůdy Sarchimor a etiopských heirloomů. Tato kombinace zajišťuje přirozenou odolnost vůči kávové rzi a zároveň vynikající chuťový potenciál.

1. Sběr na vrcholu sladkosti: Třešně se sklízejí v momentě vysoké zralosti, kdy dosahují cukernatosti 26° Brix.

2. Naturální zpracování: Po vytřídění třešně odpočívají 12 hodin ve skladu pro stabilizaci.

3. Tradiční sušení: Následně se suší na slunných terasách po dobu 22–25 dní, dokud zrno nezíská svou finální medovou sladkost a hutné tělo.