Colombia Imelda Gomez

Pink Soda

Intenzivní, ale elegantní káva soutěžní kvality! Těšte se na vysokou sladkost připomínající bonbony, marshmallow, růžový tonic nebo cream sodu. Tato komplexní káva nepřestane překvapovat množstvím chutí, od ovocných, po květinové tóny. Nám připomíná chuť rebarbory, pomeranče, třešní, bezového květu nebo jasmínu. Na filtru vyniknou zralé broskve a jahody s medovou sladkostí, mazlavým tělem a vůní čaje formosa. Na espressu se s vyšší aciditou chuť mění na cherry colu a ibišek se šťavnatou texturou a vůní šeříku.

Tato káva je pro nás opravdu speciální a kromě naprosto famózní chuti si s sebou nese i silný příběh. Minulé září se náš Head Roaster Alica zúčastnila v Kolumbii aukce Best of Huila 2024 a podařilo se ji vydražit kávu, která ji při slepé ochutnávce chutnala ze všech nejvíce. Pro nás je to první káva, kterou jsme kdy vydražili přímo od farmáře, a o to více je pro nás důležité, že je to káva z farmy, kterou Alici v rámci své cesty navštívila a seznámila se tak i s rodinou, která za tímto lotem stojí.

Tato káva pochází z farmy Filadelfia, která se nachází poblíž vesnice El Tabor v departementu San Agustin regionu Huila. O farmu se stará rodina Gomez - Ramon se ženou Imeldou a synem Jorge Máriem. Jorge je už třetí generací farmářů na této farmě s velkou vášní pro výběrovou kávu a nové technologické postupy. Jeho otec Ramon pracuje jako Q-grader a nákupčí pro společnost InConexus a svoje zkušenosti a know how zúročuje i na své farmě v oblasti kontroly kvality a zpracování kávy. Jednou z důležitých linek, které na farmě dodržují je i regenerativní zemědělství a důraz na udržitelnost, aby bylo možné farmu předat i dalším generacím.

Za lotem, který se Alici podařilo vydražil však stojí přímo Imelda, manželka Ramona. Ženské farmářky podporujeme velmi rádi a objevují se v naší produkce poměrně často. Lot, se kterým se Imelda přihlásila do aukce a který nakonec obsadil 5. místo tvoří odrůda Pink Bourbon zpracovaná metodou Honey Anaerobic. Po sběru pouze zralých třešní došlo k jejich vytřízení podle hustoty a následné sanitaci. Takto připravené třešně bylo podrobeny 48 hodinové fermentaci v barelu bez přístupu vzduchu. Anaerobní fermentace v chuti způsobuje krémovější texturu, vyšší sladkost a ovocné tóny. Následně byly třešně zbaveny slupek bez použití vody a opět uzavřeny na 90 hodin do vzduchotěsných barelů pro další fermentaci spolu se zbylou dužinou. Nakonec bylo zrno promyto a sušeno na vyvýšených sušácích po dobu 20 - 25 dní. Výsledkem tohoto precizního a kontrolovaného zpracování je komplexní a čistá káva s těmi nejlepšími chuťovými charakteristikami.

Důvodů, proč tuto limitovanou edici nepropásnout je opravdu hodně. Chuťově je to jedna z nejlepších káv, které jsme měli možnost pražit. Je to káva, kterou jsme vybrali přímo od farmářů z farmy, kterou jsme osobně navštívili. No a také pro vás máme pouhých 300 balíčků! Má cenu psát ještě něco dalšího nebo už je ve vašem košíku?

Zrnková pražená káva, 100% výběrová arabica, praženo a baleno v ČR.